Cabillaud et butternut, chicons, poireaux et moules

Epluchez la courge butternut. Coupez la partie qui contient les pépins en morceaux. Coupez l’autre partie en tranches fines et en cubes réguliers pour la garniture.

Faites sauter les cubes de butternut dans une poêle avec un peu d’eau et une noisette de beurre. Enroulez les tranches de butternut et faites-les cuire brièvement avec les cubes.

Faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de potiron et faites cuire. Assaisonnez de sel et de curry.

Mouillez avec le lait de coco et faites réduire légèrement.

Au blender, mixez le potiron cuit avec le lait de coco.

Nettoyez les chicons. Placez-les dans une casserole avec un fond d’eau et une noisette de beurre. Assaisonnez de poivre, sel et muscade et faites cuire. Coupez les chicons en deux dans la longueur.

Nettoyez les poireaux et coupez-les en 8 tronçons de même longueur. Mettez-les dans une casserole avec un fond d’eau et une noisette de beurre. Assaisonnez de poivre, sel et muscade et faites cuire brièvement.

Quand les poireaux sont presque cuits, sortez-les de la casserole. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et placez-y les poireaux à la verticale. Assaisonnez de poivre et sel. Faites-les cuire brièvement dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

Coupez le cabillaud en deux et épongez-le soigneusement, sinon il collera dans la poêle. Assaisonnez de poivre et sel.

Rincez les moules et faites-les cuire dans une casserole avec un peu de vin blanc. Faites cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Retirez les moules du jus de cuisson, mais ne le jetez pas. Eliminez les coquilles d’une partie des moules et laissez les autres moules dans une demicoquille.

Assaisonnez le jus de moules avec un peu de curry et faites réduire légèrement. Incorporez la crème et faites réduire encore.

Versez un fond d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est très chaude, saisissez le poisson côté peau et retournez-le ensuite. Faites cuire le poisson selon votre goût.

Composez l’assiette. Dressez un beau trait de crème de potiron sur l’assiette. Disposez le cabillaud dessus, ainsi que le poireau, le chicon, les cubes et les tranches de butternut et les moules, de façon décorative.

Terminez par la sauce au curry.