Cannelloni ‘terre et mer’

Coupez la partie verte des fenouils et réservez une partie pour la finition.

Nettoyez les bulbes de fenouil et coupez-les en lamelles fines.

Nettoyez les oignons de printemps et coupez-les en morceaux fins.

Épluchez et émincez l’échalote.

Coupez le salami piquant en dés, faites-les rissoler dans une poêle chaude et réservez.

Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’échalote, le fenouil et les oignons de printemps.

Écrasez les graines de fenouil au mortier et ajoutez-les dans les légumes. Ajoutez également le cube de bouillon. Mélangez le tout.

Déglacez avec le vin blanc et le pastis. Versez-y l’eau.

Couvrez la casserole et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez de poivre et sel.

Préchauffez le four à 180°C.

Décortiquez les scampis et déveinez-les.

Posez une feuille de lasagne à plat. Disposez 3 scampis par-dessus et intercalez des bouts de salami piquant poêlé.

Enroulez pour former un cannelloni.

Beurrez les ramequins et placez-y les cannelloni*.

Nappez de sauce aux légumes et saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez pendant 15 à 20 min.

Retirez du four et décorez d’un peu de verdure de fenouil et de petits bouts de salami piquant.

Servez chaud.* Pour une entrée chaude, 2 rouleaux suffisent. Prévoyez-en 3 en plat principal.