Carpaccio d’orange et brandade de cabillaud

Name: Carpaccio d’orange et brandade de cabillaud
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 oranges à jus Boni; 625 g filets de cabillaud Spar; 2 éclats ail; 50 ml lait entier Boni Selection; 100 ml huile d'olive Boni Selection; 50 ml crème Boni; 3 feuilles de laurier; 20 olives noires Boni (en conserve); 1 botte persil plat

Amuse-bouche À TABLE février 2022 Poisson

Allergènes

Poisson , Lactose et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Volaille
Poisson et crustacés
Griller
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Viande

Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

Hoelang moet een vispapillot garen op de BBQ?

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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

La cuisson en papillote offre de multiples possibilités. On l'utilise généralement pour cuire du poisson, mais vous avez l'embarras du choix. N'hésitez pas à faire des tests ! Vous pouvez aussi remplir votre papillote de viande, de légumes ou de fruits.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Portez à ébullition une casserole d’eau et faites-y pocher le cabillaud jusqu’à ce qu’il soit tout juste cuit.
Égouttez-le, puis réduisez la chair du cabillaud en lamelles, à la fourchette. Mettez-le dans une casserole avec les feuilles de laurier.
Faites chauffer le lait avec la crème et l’ail épluché.
Faites chauffer l’huile séparément.
Mettez la casserole de cabillaud sur feu doux et incorporez en alternant 1 c à s de lait à la crème et 1 c à s d’huile.
La brandade va devenir liée comme une purée de pommes de terre. Assaisonnez de poivre et sel.
Coupez les olives en rondelles.
Frottez les oranges, coupez-les en tranches fines et disposez-les dans les assiettes.
Dressez des monticules de brandade par-dessus et décorez de rondelles d’olive et de pluches de persil.