Ceviche de coquilles St-Jacques et asperges vertes

Name: Ceviche de coquilles St-Jacques et asperges vertes
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: fleur de sel; 4 tranches pain de seigle; 2 citrons verts; 12 pointes d'asperges vertes; 2 pincées bonnes pincées de piment d’Espelette; 8 noix de St-Jacques fraîches; 2 cm gingembre frais

Belge Fruits de mer Divers Amuse-bouche

Allergènes

Mollusques. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez les noix de St-Jacques très finement (± 2 mm) et disposez les tranches sur le fond d'un plat.
Zestez les deux citrons et pressez-les.
Versez le jus des citrons sur les tranches de St-Jacques et terminez en ajoutant le zeste.
Râpez le gingembre et ajoutez-le.
Répartissez le piment d'Espelette sur toute la surface également. Salez, poivrez.
Recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour une bonne heure.
Lavez les asperges et faites-les cuire au cuit-vapeur 5 minutes. Passez-les rapidement dans une noix de beurre fondue. Salez et poivrez. Réservez.
Faites griller le pain et découpez les tranches en 4 rectangles d’environ 10 cm de long sur 3 à 4 cm de large.
Disposez les tranches de St-Jacques sur les morceaux de pain de seigle et terminez avec une pointe d'asperge par portion.
Juste avant de servir, saupoudrez d'une petite pincée de fleur de sel.