Champignons à l'aïoli

Aïoli: fouettez les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier pendant 30 secondes. Ajoutez le jus de citron, le poivre et le sel et mélangez encore pendant 60 secondes.

Ajoutez l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtention d’une émulsion homogène. Elle doit être épaisse et de couleur claire.

Épluchez les gousses d’ail et pressez l’ail dans l’émulsion. Ajoutez le poivre et le sel.

Coupez les champignons en 2 ou en 4 et mélangez-y l’aïoli petit à petit.

Garnissez de persil haché.