Crème de panais et pesto épinards-noisettes

Épluchez les panais et coupez-les en morceaux.

Épluchez les échalotes et coupez-les en rondelles.

Écrasez l’ail avec le plat d’un couteau et retirez la peau.

Coupez le blanc de poireau en rondelles.

Dans une grande casserole, faites chauffer une noisette de beurre avec un filet d’huile d’olive.

Faites-y revenir l’échalote, qui ne doit pas colorer.

Ajoutez l’ail et le poireau. Assaisonnez de poivre noir du moulin et sel marin. Faites cuire à feu doux.

Quand le poireau est cuit, ajoutez le panais et faites-le étuver doucement jusqu’à ce qu’il commence à être tendre.

Arrosez de vin. Portez à ébullition et faites cuire et réduire de moitié.

Incorporez le lait et le bouillon de légumes. Couvrez la casserole et faites cuire 40 min.

Pesto: faites griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse. Laissez refroidir.

Épluchez et émincez l’ail. Hachez le piment en rondelles, sans l’épépiner.

Mettez ½ des noisettes dans un petit hachoir, avec le reste des ingrédients du pesto, 3 c à s d’eau et ¼ c à c de sel. Mixez pour obtenir une pâte onctueuse et plutôt liquide.

Hachez grossièrement le reste des noisettes.

Mixez la soupe. Servez-la dans les bols et décorez de pesto aux épinards.

Ajoutez les noisettes hachées et quelques gouttes d’huile d’olive.