Crêpes Suzette au sorbet d’orange sanguine

Mettez 100 g de sucre dans une petite casserole sur le feu avec l’eau et 4 dl de jus d’oranges sanguines.

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Portez à ébullition le jus avec l’eau et le sucre. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée (en la pressant entre vos doigts).

Versez la préparation dans la glacière et faites-la tourner jusqu’à la formation d’un sorbet.

Au couteau économe ou au zesteur, prélevez le zeste de l’orange sanguine.

Mettez 50 g de sucre sur le feu avec 1 c à s d’eau et faites-y caraméliser les zestes et les quartiers d’orange sanguine.

Déglacez avec le Campari et ajoutez 3 dl de jus d’oranges sanguines et la gousse de vanille.

Faites cuire et réduire à 0,5.

Réchauffez les crêpes dans la sauce et servez le sorbet à part.