Croquembouche

Préchauffez le four à 180°C.

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson et découpez-y un disque de Ø 25 cm. Piquez la pâte avec une fourchette. Faites cuire et dorer au four pendant 20 min.

Mettez les morceaux de sucre avec l’eau dans une petite casserole sur le feu et faites fondre et caraméliser jusqu’à la couleur désirée.

Mettez la casserole quelques instants dans un récipient d’eau froide pour stopper la cuisson.

Pressez le bas des choux dans le caramel et empilez-les sur le fond de pâte pour former une tour. Travaillez rapidement.

Nappez de caramel et décorez de fils de caramel (utilisez une fourchette pour les réaliser).