Fraisier

Préchauffez le four à 170°C.

Mettez la poudre d’amandes dans le bol du robot avec 75 g de sucre et 100 g d'oeufs et faites-le tourner 10 min à vitesse moyenne.

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir légèrement.

Tamisez la farine et la Maïzena au-dessus du bol avec la pâte et incorporez-les délicatement, à la spatule. Ajoutez une grande cuillerée de pâte dans le beurre et mélangez pour obtenir une masse homogène. Versez alors tout le beurre dans la pâte et mélangez une dernière fois.

Placez l’anneau de cuisson de 18 cm sur une plaque garnie de papier cuisson et remplissez-le de pâte. Enfournez 20 min. Sortez-le du four et laissez refroidir complètement avant de retirer l’anneau.

Fendez la gousse de vanille et grattez la pulpe. Faites chauffer celle-ci avec la crème.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mélangez 70 g de sucre avec les jaunes d’oeufs dans un saladier. Versez-y la crème chaude et mélangez au fouet. Versez la préparation dans une casserole et faites-la épaissir sur le feu, en remuant, jusqu’à obtention d’une crème.

Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez puis versez dans un ravier (sans retirer la gousse de vanille), laissez refroidir et réservez au frigo jusqu’à l’emploi.

Démoulez le biscuit refroidi et coupez-le en deux. Chaque part doit faire ± 1 cm d’épaisseur. Placez l’anneau de cuisson de 20 cm dans un plat et placez 1 part de biscuit au centre. Disposez la bande de plastique à l’intérieur de l’anneau.

Découpez de grandes fraises de taille égale en 2 et disposez-les entre l’anneau et le biscuit. Faites bien adhérer le tout.

Sortez la crème du frigo et repêchez la gousse de vanille. Mettez la crème dans un grand bol et mixez-la avec le mascarpone pour obtenir une masse lisse. Transvasez la crème au mascarpone dans une poche à douille ronde. Recouvrez le biscuit et les fraises d’une couche de crème. Coupez une partie des fraises en 2 ou en 4, selon leur taille, et répartissez-les sur la crème.

Placez le 2ème biscuit par-dessus et recouvrez avec le reste de crème au mascarpone. Lissez la superficie à la palette et réservez minimum 4 h au frais.

Coupez le reste des fraises en 4 et réservez-les.

Sortez le fraisier du frigo 30 min avant de le servir et décorez-le de fraises. Ôtez la bande de plastique et saupoudrez de sucre impalpable.