Faites chauffer une casserole d’eau, retirez du feu juste avant le point d’ébullition. Faites glisser les coquilles dans l’eau. Laissez chauffer pendant 5 à 10 minutes. Le jaune va légèrement coaguler et prendre la texture d’une pommade. Retirez les coquilles de l’eau et placez-les dans les coquetiers.