Magret de canard au mix de légumes, chicons et croquettes
Peut contenir des allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Préchauffez le four à 180°C.
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Sortez les magrets de canard du frigo pour les cuisiner à température ambiante.
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Incisez le gras en losanges sans toucher à la chair.
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Placez-les côté peau dans une grande poêle froide. Sur feu moyen, faites cuire la viande 10 à 12 min côté peau, en fonction de son épaisseur. Assaisonnez de sel.
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Retournez-les et faites-les cuire 2 à 4 min côté chair.
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Sortez-les de la poêle et faites-les cuire encore 5 à 7 min au four pour une cuisson rosée.
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Emballez la viande dans du papier aluminium et laissez-la reposer 5 min.
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Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites-y chauffer et colorer les chicons précuits.
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Faites chauffer le mix de légumes aux carottes jaunes, panais et butternut dans une poêle avec un peu de beurre.
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Faites dorer les croquettes dans la friteuse à 180°C.
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Découpez les magrets en lamelles et disposez sur les assiettes. Dressez les légumes dans des bols et placez-les sur les assiettes. Ajoutez un chicon, nappez d’une petite cuillérée de liquide de cuisson et décorez d’un brin de romarin. Présentez les croquettes à part.
