Mini muffins au brie et épinards en branches

Préchauffez le four à 190°C.

Beurrez généreusement le moule à muffins.

Hachez les épinards et faites-les revenir en 2 à 4 minutes. Faites fondre le beurre. Découpez le brie en petits morceaux.

Dans un bol, mélangez la farine fermentante, 1 c. à s. de parmesan, une pincée de sel et un peu de noix de muscade. Dans un autre bol, mélangez le lait, le beurre fondu et l’oeuf. Ajoutez le mélange de lait à la farine et mélangez. Ajoutez ensuite les épinards et le brie. Ne mélangez pas trop longtemps, sinon le mélange perdra de son moelleux. Ce n’est pas un problème si le mélange reste un peu grumeleux. Assaisonnez généreusement de poivre et sel.

A l’aide d’une cuillère, transvasez le mélange dans le moule à muffins. Saupoudrez-les avec le reste de parmesan.

Faites cuire les muffins pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Le temps de cuisson dépend de la taille des muffins.

Astuce : les muffins se mangent chauds, ou bien complètement refroidis.