Omelette paysanne

Battez les oeufs avec un filet de lait. Salez et poivrez.

Coupez les champignons en rondelles. Faites-les cuire à feu vif dans du beurre très chaud, salez et poivrez.

Faites cuire au beurre les dés de lardons avec les oignons émincés. Retirez-en 1/3 de la poêle et réservez au chaud.

Versez les oeufs battus sur les lardons dans la poêle, ajoutez-y 2/3 des champignons et 1 cuillère à soupe de ciboulette. Mélangez et faites cuire à feu doux en omelette.

Répartissez sur l’omelette le restant des champignons, du lard et des oignons.

Parsemez de fromage râpé. Garnissez de ciboulette et servez avec du pain complet.