Pain de seigle au foie gras, pain d’épices et betterave rouge

Name: Pain de seigle au foie gras, pain d’épices et betterave rouge
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 c. à café vinaigre balsamique; 1 c à c brésilienne Spar; 100 g foie gras; 8 tranches pain de seigle; 2 tranches pain d’épices Boni Selection; feuille cresson; 100 g mascarpone; 1 betteraves rouges cuites

Belge Viande Amuse-bouche

Allergènes

des noisettes. Peut contenir d'autres allergènes.

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Faites chauffer 50 g de mascarpone à feu doux, en remuant. Faites-y fondre le foie de canard. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Faites raffermir au frigo pendant 30 min pour obtenir une masse tartinable.
Mélangez le reste du mascarpone avec 1 c à s de jus des betteraves rouges.
Au rouleau à pâtisserie, aplatissez le pain d’épices à l’épaisseur du pain de seigle.
Tartinez une tranche de pain de seigle avec le mélange de foie de canard. Recouvrez d’une seconde tranche de pain de seigle. Garnissez celle-ci d’une couche de mascarpone rose. Ajoutez une tranche de pain d’épices, remettez du foie de canard et terminez par une dernière tranche de pain de seigle.
Dressez le reste de foie de canard dans une poche à douille.
Emballez le pain dans du film alimentaire et laissez-le reposer minimum 30 min au congélateur.
Découpez ½ de betterave en brunoise (= très petits dés). Arrosez de vinaigre balsamique et assaisonnez de sel.
Sortez le pain du congélateur. Coupez les croûtes et découpez-le en 4 bandes. Coupez chacune en 2.
Disposez les montages de pain face coupée vers le haut. Dressez une belle noisette de foie de canard sur chacun. Décorez de brunoise de betterave et saupoudrez de brésilienne. Terminez par un peu de cressonnette.