Pâtes froides végétariennes

Lavez bien les haricots et égouttez. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 10 minutes. Égouttez les haricots et passez-les sous l’eau froide. Égouttez bien. Ouvrez les haricots en deux dans le sens de la longueur.

Épluchez les oignons et coupez-les en fins anneaux.

Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles.

Mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique et le jus de citron. Salez et poivrez.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée pendant 12 minutes. Égouttez.

Mélangez tous les ingrédients avec les pâtes et nappez de vinaigrette.

Servez immédiatement.