Penne all’ortolana (Penne avec des légumes du potager)

Découpez l’aubergine en demirondelles. Saupoudrez-les abondamment de sel.

Nettoyez et épépinez les poivrons allongés et découpez la chair en lamelles.

Découpez la courgette en rondelles fines.

Épluchez l’oignon et l’ail. Découpez l’oignon en demi-rondelles et émincez l’ail.

Rincez l’aubergine et disposez-la sur un linge sec. Appuyez pour extraire un maximum de liquide.

Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et faites-y chauffer l’oignon et l’ail.

Faites-y cuire la courgette et le poivron.

Ajoutez l’aubergine et 4 feuilles de basilic.

Mouillez avec les tomates concassées, couvrez et laissez mijoter 20 min.

Râpez le parmesan. Ciselez le reste du basilic.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes.

Ajoutez 1 louche d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce aux légumes et incorporez le parmesan et le basilic.

Sortez les pâtes de l’eau et plongez-les directement dans la sauce. Mélangez soigneusement. Laissez mijoter les pâtes dans la sauce quelques instants.

Décorez de fromage de chèvre émietté et de poivre noir.