Purée au cerfeuil et tomates séchées, sébaste à la sauce hollandaise aux morceaux de tomates

Name: Purée au cerfeuil et tomates séchées, sébaste à la sauce hollandaise aux morceaux de tomates
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 c à s beurre Spar; 4 bottes cerfeuil; 150 ml lait entier Boni Selection; 900 g pommes de terre farineuses Spar; 50 g tomates séchées; 250 gr beurre clarifié; 1 vinaigre de vin blanc; 4 filets de sébaste Spar; 2 tomates alllongées; 3 jaunes d'oeuf; 1 citron bio; c à soupe poivre de Cayenne; noix muscade

Belge Poisson Plat principal

Allergènes

Oeufs , Poisson , Lactose et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Volaille
Poisson et crustacés
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Viande

Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

Hoelang moet een vispapillot garen op de BBQ?

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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

La cuisson en papillote offre de multiples possibilités. On l'utilise généralement pour cuire du poisson, mais vous avez l'embarras du choix. N'hésitez pas à faire des tests ! Vous pouvez aussi remplir votre papillote de viande, de légumes ou de fruits.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant ± 20 min. Ajoutez le cerfeuil pendant les 2 dernières min de cuisson.
Egouttez et laissez évaporer un moment sur le feu. Ajoutez le beurre et le lait et écrasez le tout en purée. Emincez les tomates séchées et incorporez-les dans la purée. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.
Pelez les tomates, coupez-les en 4 et épépinez-les. Coupez la chair en petits dés.
Sauce hollandaise : faites fondre 200 g de beurre clarifié et retirez du feu.
Zestez un demi-citron bio. Pressez le jus.
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le vinaigre de vin blanc, une pincée de poivre de Cayenne et le sel.
Placez sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et soit lié.
Retirez les jaunes d’oeufs du feu, sinon ils vont cailler.
Incorporez le beurre clarifié en filet, en fouettant, jusqu’à l’obtention d’une sorte de ‘mayonnaise’ liée.
Assaisonnez de zeste et jus de citron, poivre de Cayenne et sel. Ajoutez les dés de tomate.
Faites chauffer les 50 g restants de beurre clarifié dans une poêle antiadhésive.
Faites-y cuire le poisson côté peau pendant 3 min. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Retournez et poursuivez la cuisson pendant 2 min.
Servez la purée au cerfeuil avec le poisson et nappez le tout de sauce hollandaise.