Rôti de dinde aux poires et pommes paysannes

Lavez les pommes de terre mais ne les épluchez pas. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée.

Faites fondre et colorer une noisette de beurre dans une cocotte et faites-y dorer la viande de toutes parts. Assaisonnez de poivre et sel.

Ouvrez les boîtes de poires et versez le jus avec la viande. Réservez les poires.

Faites cuire le rôti à petit feu pendant 45 à 60 min.

Égouttez les pommes de terre cuites et épluchez-en Coupez les autres en deux dans la longueur et évidez-la à moitié, à l’aide d’une petite cuillère.

Écrasez la chair des 2 pommes de terre épluchées + la chair évidée. Ajoutez-y le beurre, le lait et 1 oeuf et mélangez. Assaisonnez de poivre, sel et noix de muscade.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez l’oignon, émincez-le et faites-le revenir dans un peu de beurre. Ajoutez les lardons et faites cuire le tout, avant de l’incorporer dans la purée.

Mettez la purée de pommes de terre dans la poche à douille. Posez les pommes de terre évidées dans un plat allant au four et garnissez-les de purée de pomme de terre. Saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez pendant 15 à 20 min.

Retirez la viande de la cocotte et coupez-la en tranches.

Hachez le persil plat. Ajoutez la crème et le persil dans la sauce et faites-la réduire à petit feu jusqu’à l’épaisseur désirée.

Remettez la viande dans la sauce.

Fourrez les poires froides de compote d’airelles et disposez 2 demi-poires sur chaque assiette.

Sortez les pommes paysannes du four et dressez-en 2 sur chaque assiette.

Achevez avec quelques tranches de viande et nappez de sauce.