Shio ramen

Coupez le céleri (avec les feuilles) en morceaux. Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles. Coupez le gingembre en tranches sans l’éplucher.

Coupez les oignons en deux sans les éplucher. Coupez le poireau en deux dans la longueur puis en 4 morceaux.

Faites chauffer 2 c à s d’huile dans une poêle et faites-y cuire les oignons et le poireau (côté coupé vers le bas) jusqu’à ce qu’ils soient très colorés.

Ajoutez le céleri, l’ail, le gingembre, les champignons séchés, les graines de coriandre et l’anis étoilé. Couvrez d’eau froide.

Ajoutez la sauce soja, le sucre et le sel et portez doucement à ébullition. Faites mijoter 30 min.

Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Filtrez et assaisonnez de sel.

Épluchez et râpez le gingembre. Ajoutez-le dans l’imitation de dashi avec le sherry et portez à ébullition. Ajoutez du sel jusqu’à ce que le goût salé soit prononcé.

Coupez l’oignon de printemps en fines rondelles.

Décortiquez les grandes crevettes en laissant la queue. Déveinez-les et enfilez-les sur des piques en bois.

Faites-les cuire dans une poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient roses à l’extérieur mais encore nacrées à l’intérieur. Saupoudrez de sel.

Portez le tare et le bouillon à ébullition séparément. Préchauffez les bols.

Faites cuire les nouilles dans de l’eau non salée en suivant les indications du paquet. Égouttez-les.

Versez le tare bouillant dans les bols et répartissez ensuite les nouilles et les feuilles d’épinards dans les bols.

Allongez de bouillon et plongez-y les crevettes.

Décorez d’oignon de printemps et servez.