Soupe au chou-fleur grillé et poireaux

Divisez le chou-fleur en bouquets. Posez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Ajoutez un peu d’huile d’olive, assaisonnez de poivre et sel et faites griller 45 min au four préchauffé à 180°C. Après 20 min, remuez.

Nettoyez le poireau et découpez-le en rondelles. Rincez-le et égouttez-le. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits morceaux. Épluchez et émincez l’oignon.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et la pomme de terre à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le chou-fleur grillé et les rondelles de poireau. Réservez un peu de poireau pour la déco.

Ajoutez le bouillon et laissez mijoter ± 10 min à feu doux. Mixez et ajoutez un filet de lait. Si la soupe est trop épaisse, allongez-la avec un peu d’eau. Assaisonnez de poivre, sel et noix de muscade.

Faites blanchir brièvement les rondelles de poireau restantes et ajoutez-les dans la soupe.

Poêlez les pois chiches quelques instants dans un peu d’huile d’olive.

Garnissez la soupe de pois chiches et accompagnez-la de pains pita grillés.