Soupe de gambas
Crustacés , Poisson , Lait et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Décortiquez les gambas et enlevez le canal intestinal. Rincez les carcasses.
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Épluchez l’échalote et les gousses d’ail. Coupez-les en morceaux.
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Faites revenir l’échalote, l’ail, les carcasses de gambas, le persil et le thym dans une noix de beurre.
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Ajoutez le bouillon de poisson, la purée de tomates et le safran. Laissez le tout bien cuire pendant ± 15 minutes. Mixez et passez dans un fin chinois.
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Assaisonnez de cognac, de piment d’Espelette et de sel.
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Faites cuire les gambas dans une noix de beurre. Salez et poivrez.
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Déposez dans chaque bol 4 gambas cuites. Versez la soupe dans les bols sur les gambas.
