Soupe froide à la laitue, roquette et croûtons

Découpez le pain en croûtons et faites-les rissoler dans un peu d’huile ou de beurre. Égouttez sur du papier absorbant.

Rincez la laitue et la roquette. Réservez une partie de la roquette pour la finition.

Mixez la laitue avec la roquette, le yaourt, le jus de pomme et le bouillon de légumes. Assaisonnez de poivre et sel.

Rafraîchissez avec un trait de vinaigre balsamique blanc et du jus de citron selon votre goût.

Décorez la soupe de feuilles de roquette et de croûtons.