Steak grillé et pommes de terre confites, purée d’aubergine et mayonnaise aux tomates

Pommes de terre confites : épluchez les pommes de terre et coupez-les cubes. Faites fondre la graisse d’oie dans une casserole. Ajoutez les pommes de terre et faites-les confire pendant 30 à 40 min à feu très doux. Vérifiez de temps en temps la cuisson pour qu’elles ne se défassent pas complètement. Sortez les pommes de terre de la graisse et égouttez-les. Réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Purée d’aubergine : épluchez 4 gousses d’ail. Entaillez l’aubergine à 4 endroits et piquez-y les gousses d’ail. Enveloppez le tout de papier aluminium et enfournez pendant 40 min. Sortez du four et laissez refroidir.

Mayonnaise aux tomates : égouttez les tomates séchées. Mixez-les et mélangez avec la mayonnaise. Dressez la mayonnaise aux tomates dans un flacon ou une poche à douille.

Vinaigrette : hachez les olives noires. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette (2 filets d’anchois, 2 c à s d’huile d’olive grecque Boni Selection, 1 c à s d’olives noires Boni Selection, 1 c à c de vinaigre balsamique, 1 c à s de persil haché Spar et 1 gousse d’ail). Réservez.

Coupez l’aubergine refroidie en deux et évidez la chair à la cuillère. Mixez-la pour obtenir une masse lisse. Faites-la chauffer quelques instants.

Assaisonnez la côte à l’os de poivre et badigeonnez la viande d’huile d’olive. Faites-la griller au degré de cuisson désiré, au barbecue ou dans une poêle à griller. Laissez reposer la viande au moins 5 min dans un endroit tiède avant de la découper.

Faites rissoler les pommes de terre dans une poêle avec un peu de graisse d’oie.

Coupez la viande en lamelles et disposez-les dans l’assiette. Nappez de vinaigrette.

Dressez une quenelle de purée d’aubergine dans chaque assiette.

Ajoutez les pommes de terre. Dressez une noisette de mayonnaise aux tomates sur chaque pomme de terre.