Tartare de melon miel, glace au fromage de chèvre et amandes

Coupez le melon en deux. Coupez un demi-melon en petits dés et l’autre moitié en 6 barres de taille égale.

Saupoudrez les barres de sucre et d’une pincée de sel. Laissez infuser 30 min. Rincez le melon et épongez-le.

Ciselez quelques feuilles de menthe.

Coupez les fraises en petits morceaux. Mélangez-les avec les petits morceaux de melon, la menthe ciselée et ajoutez éventuellement un peu de miel.

Glace au chèvre : écrasez la tige de citronnelle. Mettez-la dans une petite casserole avec le sucre et l’eau et faites bouillir le tout.

Retirez du feu et laissez refroidir un moment. Ajoutez le fromage de chèvre et un peu de jus de citron.

Laissez refroidir complètement et faites tourner dans la glacière pour obtenir de la glace. Réservez au congélateur jusqu’à l’emploi.

Amandes caramélisées : faites chauffer les amandes dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez une cuillérée de sucre et mélangez jusqu’à ce que le sucre commence à fondre.

Versez-y un petit filet d’huile, afin que les noix se séparent les unes des autres. Sortez-les de la poêle et laissez refroidir.

Placez une barre de melon dans l’assiette. Ajoutez le mélange de melon et de fraises.

Formez une belle quenelle de glace et posez-la sur les fruits.

Décorez de quelques brins de menthe et d’amandes caramélisées.

Werk af met wat takjes munt en de gekaramelliseerde amandelen.