Tarte fermée à la rhubarbe et au pudding

Farce à la rhubarbe : épluchez la rhubarbe et coupez-la en morceaux de 1,5 cm.

Mettez-les dans une casserole avec le sucre et laissez macérer 3 h.

Mettez la casserole sur feu doux et laissez mijoter pendant 3 min.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Pâte à choux : dans une casserole, portez à ébullition 200 ml d’eau avec le beurre et une pincée de sel. Ajoutez la farine en 1 fois et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache du fond.

Mettez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir légèrement.

Incorporez les oeufs 1 à 1 dans la pâte, à la spatule.

Préchauffez le four à 220°C.

Garnissez le fond d’un moule à charnière avec du papier cuisson.

Répartissez ½ de la pâte dans le fond du moule.

Faites dorer au four pendant 20 min.

Sortez le biscuit du moule à charnière et laissez-le refroidir sur une grille.

Procédez de la même façon avec le reste de la pâte.

Pudding : fendez la gousse de vanille et grattez la pulpe avec le dos d’un couteau.

Délayez le pudding en poudre dans 100 ml de lait. Portez le reste du lait à ébullition avec la pulpe de vanille. Ajoutez le pudding délayé et le sucre et faites cuire le tout pendant 2 min en remuant, jusqu’à la formation d’un pudding. Couvrez et laissez refroidir. Incorporez la gelée de rhubarbe.

Finition : posez 1 biscuit dans le moule à charnière et recouvrez-le de pudding.

Placez le deuxième biscuit par-dessus et appuyez légèrement. Réservez au frigo pour faire raffermir la farce jusqu’au moment de servir.

Démoulez et décorez de sucre impalpable et de framboises.