Tarte tatin à la mangue et au caramel salé

Découpez les deux moitiés de chair de la mangue et épluchez-les ensuite.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer le sucre et l’eau dans le moule à tatin, à feu modéré. Ne remuez surtout pas lors de cette étape, sinon vous aurez des cristaux à la place du caramel. Il faut attendre patiemment la formation d’un caramel doré.

Retirez le moule du feu et incorporez le beurre en fouettant.

Disposez les demi-mangues dans le caramel.

Recouvrez de pâte feuilletée. Repliez la pâte qui dépasse vers l’intérieur et pressez-la entre les morceaux de mangue et le bord du moule.

Pratiquez quelques incisions avec la pointe d’un couteau afin que la vapeur de cuisson puisse s’évacuer.

Faites dorer 30 min au four chaud.

Laissez reposer la tarte tatin pendant 5 min avant de poser une grande assiette par-dessus et de la retourner.

Parsemez de pistaches hachées et servez.