Tuiles de lentilles & chantilly

Mixez les lentilles finement dans un robot de cuisine. Tamisez la poudre dans un fin tamis pour éliminer les gros morceaux. Il vous faut 75 g de poudre de lentilles.

Mélangez le sucre et les blancs d’oeufs jusqu’à obtention d’une masse souple. Ajoutez-y la poudre de lentilles et mélangez délicatement avec une spatule.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le délicatement au mélange. Laissez la pâte reposer pendant 2 heures.

Prenez un tapis en silicone (pas de papier de cuisson) et déposez-y les emporte-pièces. À l’aide d’un pinceau, passez-y une fine couche de pâte en forme d’anneau. Dessinez ainsi différents cercles sur le tapis.

Faites cuire dans un four préchauffé à 185°C pendant ± 8 minutes. Les biscuits doivent être dorés.

Ouvrez la porte du four, mais laissez-y la plaque de cuisson. Détachez les biscuits à l’aide d’un couteau à palette et enroulez-les directement sur un rouleau à pâte ou un manche à balai. Maintenez-les fermement pendant 30 secondes de façon à ce qu’ils prennent forme pendant qu’ils sèchent.

Répétez l’opération avec toute la pâte.

Faites une chantilly en fouettant la crème avec le sucre en poudre. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Servez les biscuits avec la chantilly.