Huître gin fizz au concombre et échalote

Épluchez l’échalote et coupez-la en longues lanières.

Épluchez le concombre et découpez-le en longs rubans. Mélangez avec l’échalote.

Mélangez avec le vinaigre balsamique blanc et assaisonnez de poivre et sel.

Ouvrez les huîtres et détachez-les de leur coquille.

Posez un peu de légumes dans la coquille et remettez-y l’huître.

Espuma : faites chauffer le gin et faites-y fondre le sucre.

Ajoutez le jus de citron, le tonic et la crème. Incorporez en dernier lieu le blanc d’oeuf.

Versez dans le siphon et placez 1 cartouche de gaz.

Remuez vigoureusement et réservez au frigo jusqu’à l’emploi.

Poudre de persil : rincez, séchez et effeuillez le persil plat.

Disposez les feuilles sur du papier absorbant et placez le tout dans le micro-ondes.

Faites sécher les herbes 30 sec.

Passez-les ensuite au travers d’un chinois fin.

Juste avant de servir, dressez l’espuma de gin fizz sur les huîtres. Décorez de poudre de persil.