Pâtes aux épinards maison et shiitakes

Faites décongeler 2 blocs d’épinards et égouttez-les.

Battez les oeufs et mélangez-y les épinards.

Tamisez la farine sur un plan de travail avec une pincée de sel. Creusez un puits et versez-y les oeufs aux épinards.

Remuez le mélange oeufs-épinards à la fourchette et ajoutez-y constamment un peu de farine.

Enduisez vos mains de farine et pétrissez la pâte pendant 15 minutes au moins jusqu’à ce qu’elle forme une masse lisse et élastique souple et sèche au toucher. Au besoin, remettez régulièrement de la farine sur le plan de travail.

Couvrez la pâte d’un essuie de cuisine propre et laissez reposer 30 minutes.

Ajustez la machine à pâtes à l’épaisseur souhaitée et passez-y la pâte.

Pliez les plaques de pâte en deux et coupez-les, à l’aide d’un couteau pointu, en larges bandes, dépliez les bandes, saupoudrez-les de farine et secouez-les dans vos mains, suspendezles à un bâton et laissez-les sécher 1 heure au moins avant de les cuire.

Brossez soigneusement les shiitakes et coupez les plus gros en morceaux. Faites-les revenir avec l’ail dans du beurre et un filet d’huile d’olive.

Ajoutez-y un jus de citron et le persil grossièrement haché, assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel marin.

Faites cuire les pâtes fraîches pendant 3 minutes, égouttez-les et mélangez-y les shiitakes.

Décorez de zestes de citron et servez.