Risotto au poivron grillé, tomates cerise et parmesan

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les poivrons en deux dans la longueur et épépinezles. Posez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Versez un filet d’huile d’olive sur les poivrons. Faites-les griller pendant ± 40 à 50 minutes. Sortez-les du four, laissez-les refroidir un peu et ôtez la peau. Découpez la chair en fines lanières.

Sauce tomate : dans un blender, mixez ¾ des tomates cerise avec la moitié du bouillon et le sucre. Réservez quelques tomates cerise pour la finition. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et émincez la gousse d’ail et écrasez-la au presse-ail.

Risotto : faites fondre un peu de beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et coloré. Ajoutez l’ail écrasé et poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Versez le riz dans la casserole, remuez jusqu’à ce que le riz devienne également transparent. Mouillez avec le vin blanc. Portez à ébullition et mélangez jusqu’à évaporation complète du vin blanc. Ajoutez maintenant, à petit feu et progressivement, le bouillon aux tomates cerise. Le riz commencera à gonfler et deviendra crémeux. Il sera cuit après 20-25 minutes. (*)

Ajoutez les lanières de poivron grillé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement de poivre et sel.

Incorporez une cuillère de beurre dans le risotto pour une texture moelleuse.

Achevez avec un peu de persil ou basilic haché et du parmesan.

(*) Si le risotto est trop sec, ajoutez encore un peu de bouillon.