Pappardelle et ragù aux champignons

Name: Pappardelle et ragù aux champignons
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 500 g shiitakes; 500 g champignons blonds; 1 oignon; 2 éclats d'ail; 3 carottes; 2 branches céleri blanc; 100 ml huile d'olive Boni Selection; 40 g beurre; 250 ml vin rouge; eau; 1 cube bouillon de légumes; 140 g concentré de tomates; 2 anchois salés à l’huile; 2 feuilles de laurier; 1 plant estragon; 1 plant persil plat; 1 plant aneth; 500 g pappardelles; 1 morceau parmesan

Lunch Méditerranéenne Fromage Pâtes Poisson À TABLE décembre 2025 Entrée Italienne

À la rencontre de notre équipe culinaire SPAR

Allergènes

Céleri , Poisson , Gluten , Lactose , Lait et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Rincez et nettoyez les carottes et le céleri, puis hachez-les.
Hachez ½ des shiitakés.
Ciselez le persil plat et l’estragon. Effeuillez l’aneth.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande casserole en fonte et faites-y revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri 5 à 6 min à feu moyen, en remuant sans cesse. Ajoutez les shiitakés hachés et poursuivez la cuisson 4 min.
Incorporez le concentré de tomates et les anchois et laissez cuire quelques instants avant de déglacer avec le vin rouge. Poursuivez la cuisson 5 min sur feu moyen. Ajoutez le bouillon, les feuilles de laurier, le persil et l’estragon. Assaisonnez de poivre et sel et portez à ébullition.
Nettoyez les champignons bruns à la brosse, coupez les plus gros en deux et ajoutez-les, ainsi que le reste des shiitakés. Diminuez le feu et laissez mijoter le ragù 10 min.
Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée. Ajoutez un peu d’eau de cuisson dans le ragù.
Décorez de pluches d’aneth et servez avec du parmesan fraîchement râpé.