Artichaut à la Barigoule

4Ne contient ni viande, ni poisson60minPrint
Ingrédients
  • 4 artichauts
  • 2 gros carottes
  • 1 oignon
  • bouquet garni
  • 2 gousses ail
  • 2 clous de girofle
  • 2 baies de genévrier
  • 1 brin de romarin
  • 1 citron
  • ½ l de vin blanc
  • ½ l de eau
  • 1 dl de de vinaigre de vin blanc
  • 1 dl de huile d’olive Boni Selection
Recette

1. Versez le jus de citron dans une carafe avec 1 l d’eau. Cassez les branches des artichauts. Coupez les têtes et épluchez l’artichaut avec un couteau dentelé. Épluchez-le jusqu’au fond. Trempez-le de temps à autre dans de l’eau citronnée pour éviter qu’il ne brunisse. Enlevez le foin, au centre, à l’aide d’une cuillère à café. Déposez les fonds d’artichauts dans l’eau citronnée.
2. Épluchez l’oignon et coupez-le grossièrement. Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
3. Dans une marmite, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez-y l’oignon, l’ail, les carottes et faites revenir. L’oignon doit être translucide. Humidifiez avec un peu d’eau, de vin blanc et de vinaigre de vin blanc. Portez à ébullition.
4. Coupez les fonds d’artichaut en 4 et ajoutez-les à la préparation. Ajoutez ensuite les épices. Laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux et laissez le jus s’évaporer.
5. Vérifiez la cuisson des fonds d’artichaut. Sortez la préparation de la marmite, le jus de cuisson restant y compris, et présentez sur un plat chaud.

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