Fricassée de champignons à l’estragon et l’ail

4Ne contient ni viande, ni poisson60minPrint
Ingrédients
  • 6 échalotes
  • 4 gousses d’ ail
  • 250 g de champignons châtaigne Boni
  • 400 g de mélange de champignons aux herbes
  • 200 g de shiitaké
  • 250 g de pleurotes
  • 1 c à c de piment d’Espelette
  • 2 brins de thym
  • 2 bâtons de cannelle
  • 400 ml de bouillon de légumes
  • 100 ml de pastis
  • 1 plante de persil
  • 1 plante de ciboulette
  • 5 brins d' estragon
  • 5 brins de menthe
  • 1 botte de cerfeuil
  • 200 ml de crème Boni
  • 1 citron
  • huile d’olive Boni
  • beurre Spar
Recette
  1. Épluchez les échalotes et hachez-les grossièrement. Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles.
  2. Nettoyez tous les champignons à la brosse. Coupez les champignons bruns en quartiers et les shiitaké en tranches.
  3. Faites fondre 2 c à s d’huile d’olive et une noix de beurre dans une sauteuse sur feu moyen.
  4. Faites-y revenir l’échalote et l’ail.
  5. Écrasez les bâtons de cannelle et ajoutez-les, ainsi que les brins de thym.
  6. Quand les échalotes sont tendres, augmentez le feu. Ajoutez les shiitaké et les champignons bruns et faites-les sauter. Saupoudrez de piment d’Espelette et de sel. Ajoutez le mélange de champignons et les pleurotes.
  7. Arrosez de pastis, laissez s’évaporer l’alcool et déglacez avec le fond.
  8. Faites réduire d’un tiers. Repêchez les bâtons de cannelle et les brins de thym.
  9. Ajoutez la crème et assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel marin.
  10. Ciselez les fines herbes (uniquement les feuilles pour la menthe, l’estragon et le persil) et incorporez-les dans les champignons, ainsi que le zeste de citron.
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