Millefeuille à la crème de cheesecake et mousse potiron-vanille

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Ingrédients
  • 3 feuilles de de pâte filo
  • 50 gr beurre Spar
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 235 ml crème Boni Selection (35% de M.G.)
  • 100 gr fromage à la crème
  • 2 gousses de vanille
  • 65 gr sucre
  • ½ c à s de de jus de citron
  • ¼ potimarron
  • 40 ml lait condensé
  • 2 oeufs Spar
  • ½ c à c de épices pour spéculoos
  • 30 ml amaretto
  • 40 gr amandes effilées Spar
  • 50 gr myrtilles
  • 50 gr framboises
  • menthe fraîche
Recette
  1. Crème de cheesecake : au robot, à faible vitesse, fouettez la crème fraîche avec le fromage crème, le contenu de la gousse de vanille, le sucre et le jus de citron pour obtenir une pâte ferme.
  2. Dressez la masse dans une poche à douille dentelée et réservez au frigo jusqu’à l’emploi.
  3. Mousse potiron-vanille : préchauffez le four à 200°C.
  4. Coupez le potimarron en 2 et épépinez-le. Emballez chaque morceau dans du papier aluminium et faites cuire 45 min au four chaud.
  5. Après cuisson, évidez la chair et laissez-la refroidir. Mixez-en 100 g avec 2 jaunes d’oeufs, le lait condensé, le contenu de la gousse de vanille et les épices pour spéculoos.
  6. Fouettez les blancs d’oeufs en neige et incorporez-les à la spatule dans le mélange au potiron. Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la de la même manière.
  7. Couvrez la mousse et faites prendre au frigo pendant 3 h minimum.
  8. Amandes au sucre : faites dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse, en remuant.
  9. Faites chauffer l’Amaretto avec le sucre, à feu modéré, jusqu’à ce que le sucre commence à fondre.
  10. Ajoutez les amandes effilées et continuez de remuer pour obtenir une masse sèche. Retirez du feu et laissez refroidir.
  11. Millefeuille : préchauffez le four à 180°C.
  12. Faites fondre 50 g de beurre à feu doux.
  13. Badigeonnez une feuille de pâte filo d’une couche de beurre fondu. Saupoudrez de sucre impalpable. Recouvrez d’une autre feuille de pâte filo et répétez. Terminez par une dernière couche de pâte filo et badigeonnez de beurre.
  14. Repliez le tout en deux et découpez en 12 rectangles.
  15. Placez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson et faites dorer 10 min au four chaud. Laissez refroidir.
  16. Finition : placez un biscuit de pâte filo dans l’assiette. Recouvrez d’une couche de mousse au potiron. Placez un deuxième biscuit par-dessus. Dressez une couche de crème de cheesecake et recouvrez d’un troisième biscuit.
  17. Décorez de sucre impalpable, amandes au sucre, fruits rouges et une feuille de menthe.
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