Vol-au-vent de pintade et bonhomme de neige en purée

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Allergènes

Gluten, Lactose et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

  1. Portez à ébullition le bouillon de légumes avec la feuille de laurier. Faites-y mijoter la pintade pendant 1 h.

  2. Après cuisson, sortez-la du bouillon, retirez la peau et détachez la chair des os. Conservez le bouillon.

  3. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez puis évaporez-les sur le feu. Ajoutez le lait et 1 c à s de beurre et écrasez en purée fine. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.

  4. Épluchez et émincez l’oignon.

  5. Épluchez les carottes. Réservez-en 1 entière et découpez les autres en petits dés.

  6. Hachez le persil.

  7. Formez des boulettes avec la viande hachée.

  8. Faites-les dorer dans une généreuse quantité de beurre. Faites revenir l’oignon en même temps. Ajoutez les carottes et le thym et faites sauter pendant 3 min.

  9. Saupoudrez de farine et mélangez soigneusement. Mouillez avec 1,25 l de bouillon, ajoutez les petits pois et portez à ébullition en remuant. Laissez mijoter 5 min.

  10. Incorporez la crème, ½ du persil haché et la chair de pintade. Assaisonnez de poivre noir, sel et un peu de jus de citron.

  11. Dressez le vol-au-vent dans les feuilletés réchauffés.

  12. Servez avec un bonhomme de neige en purée. Formez des boules avec une cuillère à glace. Réalisez un chapeau et un nez avec la carotte réservée et des bras en persil. Terminez par des yeux en petits pois et décorez de persil haché.

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