Un trait… de génie !

Ce qui distingue réellement certains plats, c’est le trait d’alcool qu’on y ajoute. Un peu de vin, bière ou alcool fort, parfois, ça change tout ! Mais quel alcool utiliser pour sublimer tel ou tel plat ? Comment flamber comme les pros ? Nous vous montrons comment faire. Bon appé-tchin !

VIN

Le vin ajoute de la profondeur à votre préparation.

Ragù alla bolognese
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Ragù alla bolognese

Mettez-vous du vin rouge dans votre sauce bolognaise ? En tout cas, dans le ragù alla bolognese original, il est indispensable ! La recette a été enregistrée en 1982 – lampée de vin rouge comprise – à la Chambre du Commerce de Bologne. Une initiative de l’Accademia Italiana della Cucina pour protéger la cuisine italienne traditionnelle.

Avec un trait de…

Parelhoen met kokos en ananas
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Pintade coco-ananas

Le vin blanc doux soutient le côté sucré du lait de coco et des petits bouts d’ananas dans cette recette surprenante. Les piments chili, l’ail, l’oignon de printemps et la coriandre relèvent le tout. Les saveurs ne manquent pas !

 

Avec un trait de…

Sabayon
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Sabayon

Fouetter un sabayon, c’est du sport. Mais le résultat succulent en vaut largement la peine. Encore plus avec un trait de prosecco – qui rendra votre sabayon délicieusement aérien !

 

Avec un trait de…

CASTELLANI CHIANTI (75 cl)
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CASTELLANI CHIANTI
(75 cl)

Cépage : 85 % Sangiovese, 10 % Canaiolo et 5 % Ciliegiolo
Nez : fruits confits et séchés
Goût : juteux et fruité dans la fin de bouche prolongée

CUVÉE SAINT MICHEL, Gaillac (75 cl)
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CUVÉE SAINT MICHEL, Gaillac (75 cl)

Cépage : 80 % Lion de L’oeil et 20 % Muscadelle
Nez : frais et fruité
Goût : juteux et rond, fin de bouche sucrée

LA GIOIOSA MILLESIMATO (75 cl)
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LA GIOIOSA MILLESIMATO (75 cl)

Cépage : 100 % Glera
Nez : fruité, léger et floral
Goût : une délicate explosion de fraîcheur au citron vert

 

BIÈRE

La bière ne brille pas que dans les verres, elle est également un atout en cuisine. Préparez une vraie pâte à la bière ou misez sur ce breuvage pour donner du goût à une sauce ou une soupe.

Kibbeling met tartaarsaus
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Kibbeling sauce tartare

De la bière dans une pâte lui donne subtilement un petit supplément de goût. Les bulles et la levure rendront la pâte plus aérienne, et s’il s’agit d’une croûte de pâte à frire, elle n’en sera que plus dorée ! Pour une expérience complète, accompagnez le repas de la bière que vous avez versée dans la pâte.

Avec un trait de…

Gentse stoverij
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Carbonnades à la gantoise

La bière est indispensable dans la ‘Gentse stoverij’, les carbonnades à la gantoise ! Et elle peut franchement être assez puissante. Ajoutez-y un peu de moutarde, du pain d’épices et une tranche de pain et vous obtenez une sauce divine, à laquelle il est difficile de résister.

Avec un trait de…

Bierkaassoep met appel en pecanhavermoutcrumble
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Bierkaassoep met appel en pecanhavermoutcrumble

Als verrassend recept kan deze bierkaassoep wel tellen. Naast Rodenbach voeg je onder andere ook nog appel, appelsap, brie en rijpe cheddar toe. Frons je de wenkbrauwen bij deze zotte combinatie? Eerst proeven en dan oordelen, zeker als je een fervent bierliefhebber bent!

Avec un trait de…

STELLA ARTOIS (5,2%)
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STELLA ARTOIS (5,2%)

Nez : touches raffinées de houblon et arômes discrets de malt pilsen
Goût : houblonné, avec une fin de bouche sèche et crissante de fraîcheur

WESTMALLE DUBBEL (7%)
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WESTMALLE DUBBEL (7%)

Nez : fruitée
Goût : riche et complexe, notes de caramel, de malt et d’esters

RODENBACH (5,2%)
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RODENBACH (5,2%)

Nez : acide, avec des arômes de bonbons, raisins et fruits foncés
Goût : acidulé, fruité complexe de prunes cuites, cerises et bourgogne rouge

 

ENCORE PLUS FORT

Les alcools forts auront une présence gustative un peu plus dominante dans vos préparations que le vin ou la bière. Réfléchissez donc bien avant d’accorder alcool et ingrédients. Nous vous avons sélectionné trois associations gagnantes.

Mosselen met pastis en venkel
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Moules au pastis et fenouil

Flamber est une technique française destinée à faire évaporer l’alcool de votre préparation. Histoire d’avoir le goût, mais pas l’alcool… Cette recette de moules met en avant les saveurs anisées du pastis, du fenouil, de l’aneth et de l’estragon.

Avec un trait de…

Varkenshaasje ‘grand veneur’
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Noisette de porc Grand veneur

Le cognac donne de la profondeur à cette sauce grandiose. Ajoutez-y un peu de gelée de groseilles à maquereau pour lui donner sa saveur caractéristique, ample et légèrement sucrée. La sauce accompagne la viande de porc, la volaille et le gibier.

Avec un trait de…

Chocolade baileysroom
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Mousse au chocolat et Baileys

Une crème veloutée à base de mascarpone et de
Baileys sera l’étonnante cerise sur le gâteau, ou plutôt sur la mousse au chocolat !

Avec un trait de…

RICARD (45%)
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RICARD (45%)

Goût : base d’herbes, parmi lesquelles coriandre, camomille, citronnelle et anis

BISQUIT COGNAC (40%)
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BISQUIT COGNAC (40%)

Goût : doux, frais, avec des notes de cannelle et de bois de chêne

BAILEYS (5,2%)
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BAILEYS (5,2%)

Goût : crémeux, avec des notes de cacao, vanille et whisky

 

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