Zacuscă

Préchauffez le four à 200°C.

Rincez les aubergines et piquez-les à la fourchette. Disposez-les dans une lèchefrite et faites-les griller 45 min au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Évidez la chair.

Mettez les poivrons dans le four et faites-les noircir de toutes parts, puis mettez-les dans une boîte en plastique fermée et laissez refroidir. Ôtez ensuite la peau et les pépins.

Hachez finement la chair d’aubergine et de poivron et réservez.

Épluchez et émincez les oignons.

Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y revenir l’oignon sans le faire colorer. Ajoutez l’aubergine, le poivron et la passata maison. Assaisonnez de poivre et sel et ajoutez les feuilles de laurier.

Faites mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Couvrez et poursuivez la cuisson au four à 180°C pendant 2 h, jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.

Nettoyez les bocaux et les couvercles avec de l’eau bouillante et placez-les à l’envers sur un linge propre.

Remplissez les pots à ras-bord, vissez les couvercles et laissez refroidir tête en bas.