Veggie pie aux lentilles et aubergine

Mélangez la farine avec le sel. Pétrissez avec 1/2 des oeufs, le beurre et 7/12 de l’eau pour obtenir une pâte lisse. Enveloppez de film alimentaire et réservez au frigo jusqu’à l’emploi.

Faites cuire les lentilles 15 min dans de l’eau salée puis égouttez-les.

Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Nettoyez le poivron et découpezle en dés. Ôtez le pédoncule de l’aubergine et découpez-la en dés.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout et faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez le poivron et l’aubergine et assaisonnez de cumin, cannelle et paprika en poudre. Déglacez avec le reste de l’eau et ajoutez le cube de bouillon de légumes ainsi que les tomates concassées.

Laissez mijoter 20 min sans couvercle. Ajoutez les lentilles 5 min avant la fin de cuisson. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez le fromage râpé.

Préchauffez le four à 180°C.

Abaissez la pâte à 3 mm. Découpez-y 14 grands et 14 petits disques.

Beurrez et farinez le moule à muffins. Garnissez les alvéoles des grands disques de pâte et farcissez de préparation aux lentilles.

Recouvrez des petits disques de pâte et scellez les bords. Badigeonnez d’oeuf battu et saupoudrez de graines de sésame.

Faites-les cuire 30 min dans le four chaud.

Ciselez la coriandre et mélangez-la avec le yaourt. Versez-y le jus de citron et mélangez à nouveau. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Servez les petites tourtes avec le yaourt.