Cabillaud, garniture de légumes & pommes châteaux

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Allergènes

Poisson, Gluten, Lactose, Lait et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

  1. Coupez les carottes, navets et courgettes en forme de tonnelets. Laissez aux carottes quelques fanes.

  2. Coupez les asperges en biseau.

  3. Faites blanchir chaque légume séparément dans de l’eau légèrement salée. Plongez-les dans de l’eau glacée. Réalisez cette étape à l’avance pour n’avoir qu’à plonger les légumes dans l’eau bouillante avant de les servir.

  4. Pelez les tomates en 1 longue bande et drapez-les en forme de roses.

  5. Coupez la tige des carottes et le vert des jeunes oignons de façon à garder un morceau de 10 cm. Incisez 5 cm en forme de croix et placez dans l’eau glacée. Vous obtiendrez un petit palmier.

  6. Coupez les citrons en rondelles.

  7. Coupez le haut et le bas des pommes de terre, puis les côtés en 7 faces pour former des pommes de terre château. Faites-les cuire.

  8. Coupez le cabillaud en 4 morceaux. Salez, poivrez et farinez-les.

  9. Faites chauffer un filet d’huile d’olive avec une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire le poisson.

  10. Mettez les échalotes avec le vin dans un poêlon et faites réduire. Coupez le beurre glacé en petits cubes. Sur le feu, ajoutez la crème aux échalotes. Assaisonnez et montez la sauce avec le beurre.

  11. Nappez l’assiette préchauffée de sauce. Disposez-y le poisson, les pommes de terre et les légumes chauds. Garnissez de rosaces de tomates, citron, oignons et un brin d’aneth.

  12. Idée : vous pouvez émincez finement la pulpe des tomates et le restant des jeunes oignons pour parachever la garniture. Les tonnelets de courgettes se coupent éventuellement en forme d’éventail.

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