Sopa de lima mexicaine (soupe au citron vert)

Épluchez l’oignon et coupez-le en deux. Faites griller les gousses d’ail non épluchées dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, sur feu modéré, jusqu’à ce qu’elles deviennent brun foncé.

Portez 2 l d’eau à ébullition avec l’oignon, les gousses d’ail avec la peau, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, les clous de girofle, 1 c à s d'origan et le thym. Ajoutez le poulet et les cubes de bouillon et laissez mijoter 45 min à feu doux.

Sortez le poulet du bouillon et effilochez-le. Filtrez le bouillon et réservez-le pour la soupe.

Épluchez et émincez l’oignon rouge. Épluchez 2 gousses d'ail et écrasez-le au presse-ail.

Nettoyez et épépinez le poivron vert et émincez la chair. Ôtez le pédoncule des tomates et coupez-les en 4. Épépinez-les et coupez la chair en dés.

Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez le poivron, les dés de tomate et 2 c à c d’origan et poursuivez la cuisson 4 min avant d’incorporer le poulet. Déglacez avec le bouillon de poulet et laissez mijoter 10 min.

Coupez 2 citrons verts en rondelles.

Coupez les wraps en deux puis en languettes de 2 cm. Faites chauffer une quantité généreuse d’huile d’arachide dans une poêle ou un wok et faites-y frire les languettes de wrap jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de sel.

Assaisonnez la soupe de sel, poivre noir et jus de citron vert.

Répartissez la soupe dans les assiettes. Décorez de croûtons de wrap, rondelles de citron vert et feuilles de persil.