Risotto aux asperges vertes, saumon et fromage de chèvre

Épluchez et émincez l’échalote. Coupez la courgette en 4 dans la longueur et découpez chaque part en quartiers fins.

Épluchez les asperges vertes à mi-hauteur. Arrosez-les d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Ciselez le basilic et les feuilles de menthe.

Épluchez l’ail et écrasez-le.

Râpez le zeste d’½ citron. Pressez le jus. Mélangez le jus et le zeste avec l’ail et 2 c à s d’huile d’olive. Arrosez le saumon de ce mélange. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Laissez mariner 10 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle profonde. Faites-y revenir l’échalote. Quand elle est translucide, ajoutez le riz et remuez. Déglacez avec le vin et laissez-le évaporer. Mouillez avec du bouillon de légumes. Laissez le riz absorber le liquide sur feu doux, sans remuer. Répétez. Incorporez la courgette. Mouillez avec la dernière partie du bouillon de légumes et laissez le riz absorber le liquide.

Mettez le saumon dans un plat à four graissé et enfournez-le pendant 8 min.

Faites chauffer une poêle-gril sur le feu. Faites-y griller les asperges des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Incorporez le pesto vert, la menthe et le basilic dans le risotto.

Émiettez le fromage de chèvre par-dessus et servez avec le saumon et les asperges vertes.