Risotto aux asperges vertes et pesto à la ciboulette

Pesto : ciselez la ciboulette. Pelez les gousses d’ail. Mixez les pignons de pin, la ciboulette, l’ail et l’huile d’olive au mixeur-plongeur. Incorporez le parmesan au mélange et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Brisez les extrémités dures des asperges.

Découpez-les en morceaux biseautés de 4 cm de long.

Faites blanchir les asperges dans de l’eau légèrement salée.

Épluchez l’échalote et émincez-la.

Faites chauffer le bouillon de fines herbes.

Faites chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce que les grains soient brillants et translucides. Mouillez avec le vin et laissez-le évaporer.

Rajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, à chaque fois que le riz a absorbé le bouillon. Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Faites cuire le risotto al dente en 15 à 18 minutes.

Retirez du feu et ajoutez la crème, les asperges et la moitié du pesto. Mélangez délicatement.

Assaisonnez de poivre fraîchement moulu et de sel. Couvrez la casserole et laissez reposer encore 5 minutes.

Servez avec le reste de pesto et le parmesan râpé.