Jambonneau, gratin de pommes de terre et poireaux et sauce miel-moutarde

Portez à ébullition 4 l d’eau avec les cubes de bouillon de légumes, les bouquets garnis et les jambonneaux. Laissez mijoter doucement pendant 3 h, sans couvercle. Écumez la mousse qui se forme à la surface.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Faites-les cuire à l’eau salée. Égouttez-les et mettez-les dans un plat allant au four.

Épluchez et émincez les oignons. Émincez les blancs de poireaux.

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y revenir les lardons avec l’oignon.

Ajoutez le poireau. Déglacez avec la crème et 200 ml de bouillon du jambonneau.

Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poireau soit cuit al dente. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Incorporez la moutarde. Ajoutez la préparation dans les pommes de terre. Saupoudrez de fromage râpé.

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez le miel avec la sauce ketjap manis, la sauce Worcester et 20 ml d’huile de tournesol.

Retirez les jambonneaux du bouillon et badigeonnez-les avec ½ du mélange de miel. Glissez-les pendant 20 min auprès du gratin de pommes de terre dans le four chaud. Après 10 min, badigeonnez les jambonneaux avec le reste de laque au miel.

Décorez le gratin de persil frisé ciselé et servez avec les jambonneaux.