Curry aux scampis de Calcutta

Décortiquez et déveinez les crevettes.

Saupoudrez-les de curcuma et de muscade. Assaisonnez de sel et réservez.

Récoltez la crème ce coco au-dessus du lait de coco (partie supérieure, plus épaisse).

Epluchez le gingembre et hachez-le grossièrement.

Epluchez l’oignon et l’ail et émincez-les.

Coupez les piments en rondelles sans les épépiner.

Versez 1 c à s d’eau chaude sur le safran.

Dans le hachoir, mixez l’oignon, l’ail, le gingembre et la noix de coco en poudre pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Faites chauffer le wok et faites-y fondre le beurre clarifié. Faites-y sauter les crevettes 1 min de chaque côté (elles seront tout juste roses) et retirez-les du wok.

Dans le même wok, faites revenir le bâton de cannelle avec les clous de girofle et les feuilles de laurier pendant 30 sec.

Ajoutez la pâte aux oignons et poursuivez la cuisson à feu modéré pendant 5 à 7 min. Ajoutez un peu plus de beurre clarifié ni nécessaire.

Saupoudrez de paprika en poudre et de sel. Mouillez avec le lait de coco et ajoutez les filaments de safran ainsi que leur liquide de trempage.

Portez à ébullition en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Remettez-y les crevettes et faites-les cuire brièvement dans la sauce.

Assaisonnez de garam masala et de sel.

Garnissez de crème de coco.

Saupoudrez de coriandre grossièrement hachée et servez accompagné de riz blanc.