Curry végétarien

Coupez le tofu en lanières. Faites-le cuire légèrement dans un peu d’huile d’olive. Faites griller les noix de cajou brièvement dans la casserole.

Épluchez les carottes et coupez-les en petits morceaux. Rincez la courgette et coupez-la aussi en petits morceaux. Épluchez l’oignon rouge et émincez-le finement.

Faites mijoter l’oignon avec le curry et le bouillon de légumes dans un peu de beurre. Ajoutez les morceaux de carotte et de courgette et laissez mijoter à feu doux.

Ajoutez le lait de coco dès que le mélange commence à colorer. Laissez mijoter le tout pendant 10 minutes à feu doux.

Épluchez l’ananas et coupez-le en dés. Ajoutez le curry.

Faites cuire le riz basmati comme indiqué sur l’emballage.

Versez le riz dans un bol et pressez bien. Placez le bol au centre de l’assiette et démoulez-en le riz. Versez le curry tout autour. Garnissez de lanières de tofu cuites et de noix grillées. Garnissez de feuilles de coriandre.