Pâtes et Flower Sprouts, anchois et oeuf poché

Coupez les extrémités dures des Flower Sprouts et rincez-les soigneusement.

Découpez les anchois en petits morceaux.

Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles très fines.

Portez une casserole d’eau légèrement salée à ébullition.

Faites-y blanchir les Flower Sprouts. Quand ils sont al dente, sortez-les de l’eau et égouttez-les.

Faites fondre une noix de beurre dans une casserole, ajoutez l’huile des anchois.

Ajoutez-y également l’ail et la moitié du zeste. Faites-y fondre les anchois et revenir l’ail.

Retirez la casserole du feu et ajoutez le reste du zeste et le jus de citron.

Ajoutez-y les Flower Sprouts et assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu.

Portez une casserole avec 2 litres d’eau et le vinaigre à ébullition. Brisez un oeuf dans un bol. Avec un fouet, faites un tourbillon dans l’eau frémissante. Maintenez-la juste sous le point d’ébullition et faites-y glisser l’oeuf. Laissez cuire quelques instants, le temps que le blanc d’oeuf se fige. Retirez-le de l’eau avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant.

Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau légèrement salée, égouttez-les et ajoutez-les au mélange de Flower Sprouts.

Servez dans les assiettes préchauffées et dressez un oeuf poché sur chaque portion de pâtes.

Achevez avec les copeaux de parmesan et servez sans attendre.