Risotto aux champignons & oignons rouges farcis

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les oignons et coupez-en le dessus. Disposez-les dans un plat à four et arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et d’1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Laissez cuire 1 heure au four.

Versez 150 ml d’eau sur les cèpes séchés et laissez tremper 15 minutes. Émincez les champignons et gardez le jus de cuisson.

Émincez finement le dessus des 4 oignons.

Faites chauffer le beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les oignons. Ajoutez-y le riz pour que les grains soient brillants. Ajoutez les champignons, le jus de cuisson et le fond. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le jus soit complètement absorbé et le riz presque cuit.

Retirez le risotto du feu. Coupez les tomates en morceaux et mélangez-les au risotto avec le persil. Assaisonnez de jus de citron, sel marin et poivre noir du moulin.

Retirez les oignons du four et enlevez délicatement la partie intérieure pour les farcir de risotto, parsemez de parmesan. Enfournez à nouveau pendant 10 minutes.

Servez immédiatement.