Cipolle ripiene (oignons farcis)

Hachez les noix.

Épluchez les oignons. Coupez le chapeau (± 1 cm) de chaque oignon et émincez-le pour la salade de tomates.

Faites cuire les oignons entiers 10 à 15 min dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez refroidir. Évidez-les délicatement, en laissant les 2 couches externes intactes. Hachez la chair évidée.

Trempez le pain dans le lait.

Épluchez et écrasez l’ail. Hachez la mortadelle. Effeuillez et hachez l’origan et le romarin.

Dans un saladier, mélangez l’oignon cuit haché avec la viande hachée, la mortadelle, la ricotta, le pecorino, le pain essoré, le jaune d’oeuf, les noix hachées, les fines herbes et l’ail. Assaisonnez de poivre et sel.

Préchauffez le four à 180°C.

Farcissez les oignons de ce mélange et placez-les dans un plat à four. Saupoudrez de chapelure, disposez les grappes de tomates cerises tout autour et arrosez d’huile d’olive. Enfournez 20 à 25 min.

Faites chauffer la focaccia comme indiqué sur l’emballage.

Ciselez le basilic.

Coupez les tomates en petits morceaux et mélangez-les avec l’oignon cru émincé, le basilic, l’huile d’olive et 1 c à c de vinaigre balsamique / 3 tomates. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Servez les oignons farcis avec la focaccia et la salade de tomates.