Aubergine farcie

Épluchez l’oignon et l’ail. Émincez l’oignon et écrasez l’ail.

Découpez la chair des poivrons en dés.

Coupez les aubergines en deux et évidez la chair à l’aide d’une cuillère. Restez à 1 cm du bord. Hachez la chair évidée.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout. Faites-y cuire la viande hachée en l’émiettant. Ajoutez l’oignon, ½ de l’ail, les dés de poivron, le cumin et la cannelle et poursuivez la cuisson.

Incorporez l’aubergine hachée et le concentré de tomates et laissez cuire un moment. Mouillez avec 40% de la passata. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Laissez mijoter 2 min puis retirez du feu.

Versez le reste de passata avec le reste d’ail dans un plat à four. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Farcissez les aubergines et posez-les dans le plat.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez les tomates en tranches fines et recouvrez-en les aubergines.

Émiettez la feta, mélangez avec le panko et couvrez-en les aubergines. Enfournez 30 min.

Faites cuire les pâtes grecques dans de l’eau salée comme indiqué sur le paquet.

Égouttez et mélangez avec 2 c à s d’huile d’olive.

Servez avec les aubergines farcies.