Tajine d’agneau, rhubarbe, abricots & grenade

Name: Tajine d’agneau, rhubarbe, abricots & grenade
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Moyen-orientale
Ingredients: 6 dl bouillon de poule Spar; 2 gros oignons; 600 gr carbonnades d’agneau; 1 grenade; 2 c. à soupe ras el hanout; 2 tiges rhubarbe; harissa; 200 gr abricots doux secs; 1 poignée coriandre fraîche; 4 carottes; 3 éclats ail; huile d'olive; 400 g tomates concassées

Moyen-orientale Cuisine du monde Viande Plat principal

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Préchauffez le four à air pulsé à 160°C ou à 180°C pour un four traditionnel.
Épluchez les carottes. Coupez-les dans le sens de la longueur en 4 et ensuite en longues lanières de 2 cm.
Lavez la rhubarbe et coupez-la en longs morceaux de 3 cm.
Épluchez les oignons et les gousses d’ail. Hachez grossièrement les oignons et finement les gousses d’ail.
Coupez la viande d’agneau en gros cubes.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Faites-y revenir les morceaux de viande par portions, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Salez et poivrez. Sortez la viande de la cocotte. Faites-y revenir ensuite les oignons, puis l’ail émincé. Laissez mijoter : assaisonnez de ras el hanout et de harissa. Ajoutez-y les dés de tomates et le bouillon de poule, puis la rhubarbe, les abricots et la viande d’agneau. Couvrez la cocotte et placez-la pendant 1 à 1 heure 30 dans le four jusqu’à ce que la viande soit cuite. Assaisonnez de harissa, sel et poivre.
Coupez la grenade en deux et épépinez-la en vous servant du côté rond d’une cuillère.
Garnissez le tajine de pépins de grenade et parsemez de coriandre finement émincée.
Servez avec du couscous.